Couque au beurre Spéculoos
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Gauthier Wilbaut, Expert Boulanger Belgique
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 60 g de sucre de canne roux
- 500 g de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d'oeuf
- 20 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre bien froid
- 2 feuilles de gélatine
- 15 g de farine
- 140 g de pâte de Speculoos
- 1,5 g de fleur de sel
Étapes de préparation
- Dans une casserole, porter le lait à frémissement puis réserver
- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre roux. Ajouter la fécule de maïs et la farine.
- Verser la moitié du lait chaud en sur le mélange sucre/œuf/farine. Fouetter énergiquement.
- Transvaser ce mélange dans la casserole et porter l’ensemble à ébullition sans s'arrêter de remuer.
- Lorsque la crème est cuite, retirer la casserole du feu.
- Incorporer le beurre très froid, les feuilles de gélatine, la pâte de speculoos et la fleur de sel.
- Réservez au frais, minimum 4h.
- Après refroidissement complet des couques, incorporer à l’aide d’une poche, la crème pâtissière dans les couques.
Astuces du chef
L'idéal est de réaliser la crème pâtissière la veille de son utilisation.
